【BBQレシピ】激ウマ！アメリカンBBQ 3大料理 スペアリブ

2020-09-132021-05-09

BBQと言えばスペアリブ！ということで買ったみたけど、上手な焼き方がわからない。
表面が焦げてしまったり、中心が生焼けだったりと、ぶっちゃけ普通の豚肉のほうが良くない？ということはありませんか？

スペアリブはアメリカンBBQの3大料理の1つでめちゃくちゃ美味いです

そして、少しのコツと道具さえあれば、劇的においしくなります。

今回はBBQでのスペアリブのレシピを紹介します

スペアリブを下茹でするレシピもありますが、日本BBQ協会会長からすると邪道！！と言われちゃいます。
茹でると、旨味がお湯に逃げていってしまうらしいです

 

スペアリブの食材

 

BBQラブやオススメ商品はこちらです。
BBQ RUBについてもっと知りたいという方向けには、概要やこちらの記事でまとめてあります。

 

BBQソースのオススメ商品はこちらです。
甘めソースが好みなら、日本BBQ協会のBBQソース（スモーキースウィート）。
ソースに甘みはいらないよって方は、ヨシダソースのグルメのタレががオススメです。

 

スペアリブの作り方

① スペアリブの骨側にある薄皮を剥がします。骨側に付いてる白い皮です

 

② スペアリブの両面にBBQラブを振りかけます。
可能であれば冷蔵庫で一晩寝かせたいですが、最低でも1時間は寝かせてください。
肉から水分が浮き出てきますが、これはウォーターシールといって、肉のパサつきを抑えたり、おいしいスペアリブの証である"スモークリング"を作るのに重要な役割をしてくれます。
間違ってもキッチンペーパーで拭き取らないように。

 

③ BBQグリルに炭、脂受け、スモークチップを配置します。
火の付いていない炭を、グリルの円周に沿って"C"の形に置き、最後に"C"の端部に火の付いた炭を少量置きます。この炭の置き方はスネークメソッドといい、約4時間は低温を保ってくれます。

 

真ん中に脂受けを置き、お湯を多めに注いでおきます。お湯は肉の保湿の役割をしてくれます。
最後にアルミホイルに包んだスモークチップを置いて、焼く準備は完了。

 

スペアリブを脂受けの上に置きます。

 

④ 蓋を閉じます。
仕上がり時間は、グリル内の温度で変わります。
低温(約120℃)でゆっくり(6時間)とオーブンした方が、柔らかく骨から肉がホロホロと剥がてくる最高の出来になります。
6時間といっても、付きっきりではなく、30分くらいに1回は火が消えてないかの温度チェックをする程度なので、ほとんど放置です。

 

⑤ 肉芯温度が63℃～70℃になったら、スペアリブをアルミホイルで2重に包んで、引き続き1時間程度オーブンします。
肉芯温度が80℃～90℃になったら、BBQソースを両面に塗って完成！！
スペアリブの断面に、スモークリングができてたら満点！
スモークリングは、スペアリブの断面を外側にピンク色の部分です。

 

アメリカンBBQの3大料理、スペアリブで盛り上げよう

スペアリブは、味良し！見た目良し！で豪快なBBQを楽しめます。
BBQソースやBBQラブは市販のものを紹介しましたが、慣れてきたらオリジナルで作ってみても面白いです。