バーベキューで野菜を焼くコツは切らずに焼くこと〜簡単&本格野菜レシピ５選〜
バーベキューの主役はお肉ですが、名脇役がいてこそ主役は引き立つもの。野菜は食卓の彩りにもなります。
野菜を炭火で焼くと、水分が飛びパサパサになりがちですが、コツさえつかんでしまえば、野菜が信じられないほどジューシーに、そしてみずみずしく仕上がります。
今回は、バーベキューにおすすめの野菜とレシピを紹介します。
目次
バーベキューでおいしく野菜を焼くコツは、切らずに焼くこと
野菜の焼くコツは次の2つです。ここ重要です！
- 野菜は丸ごと焼く
- 野菜の表面にオリーブオイルを塗る
（包丁で切った断面は、特に念入りに塗る）
野菜は、包丁で切った切断面から水分が旨味と一緒に飛んでいきます。これがパサパサになる原因です。
なので、野菜はできるだけ切らないこと＝丸ごと焼くこと、野菜の表面にオリーブオイルを塗ること=保湿効果、が野菜をおいしくジューシーに仕上げるコツになります。
とはいえ、切らないと食べにくい野菜もあるので、包丁で切った場合は、切った断面にはオリーブオイルを塗って、水分が飛ばないようにしておく必要があります。
野菜を丸ごと焼くと、野菜の皮が水分と旨味を閉じ込めてくれるので、驚くほどみずみずしく、野菜本来の旨味が口の中に広がります。野菜を切る手間も省けて一石二鳥です。
バーベキューにおすすめの野菜
野菜は、下処理が簡単なものを選ぶのがオススメ。準備の時短につながります。また、彩りがあったほうが料理全体の見栄えが良くなるので、色んな色の野菜を揃えてください。
丸焼きに向く野菜
・ピーマン
・アスパラ
・とうもろこし
・なす
・しいたけ（軸は根元から切って、カサだけにする）
・ミニトマト
・タマネギ
・ジャガイモ
・キャベツ
・長ネギ
一口大／輪切りに切る野菜
・ズッキーニ
・ブロッコリー
・パプリカ
・レンコン
・タマネギ
・エリンギ
バーベキューにおすすめ野菜レシピ
ピーマンの丸焼き（種も食べれます）
食材
・ピーマン
・オリーブオイル
・塩 (ひとつまみ)
① 塩 ひとつまみをオリーブオイルに入れて混ぜる
② ピーマンの表面に塩入りオリーブオイルを塗る
③ ピーマンを中火ゾーンで焼く。表面が乾いてきたら、オリーブオイルを塗る。（表面を乾燥させないように注意してください）
④ ピーマンの薄皮が黒くなり、全体的に膨らんできらた完成
ブロッコリーのグリル
食材
・ブロッコリー
・スパイス（塩コショウなど、お好みで）
・オリーブオイル
① オリーブオイルとスパイスをかき混ぜておく
② 適当な大きさに切ったブロッコリーの表面にオリーブオイルを塗る
③ ブロッコリーを中火ゾーンで焼く。
④ ブロッコリーの表面に焦げ目がついたら、再度オリーブオイルを塗って完成
World No.1 しいたけ
日本バーベキュー協会のバーベキュー検定で、世界一おいしいしいたけ（World No.1 しいたけ）の焼き方が実演されてました。
食材
・しいたけ
・粗塩
① しいたけの軸を根元から切り、カサだけにする。
② しいたけのカサを下向きにして、インダイレクトゾーンに置き、粗塩をかける
③ しいたけの出汁で粗塩が溶け、水滴になったら完成
（しいたけはひっくり返さないよう注意！せっかくのダシ（旨味）を捨てることになります）
キャベツ大爆発
見た目のインパクト抜群！盛り上がること間違い無しです
食材
・キャベツ 1玉
・ひき肉 250g
・焼肉のタレ 適量
・塩コショウ 適量
① キャベツの上部を切り取る。切り取ったキャベツはフタに使うので取っておいてください。
② キャベツの中心部分をスプーンなどでくり抜く
③ くり抜いたキャベツをみじん切りにし、ひき肉、塩コショウ、焼肉のタレで炒める
④ 炒めた具材(③)を、キャベツに詰め込み、フタをする
⑤ キャベツ全体をアルミホイルで4重に包み、炭の上に置いて40分～60分焼く。アルミホイルの中からジューという音が聞こえたら食べごろです。
⑥ アルミホイルを開き、キャベツを切り開いたら完成
串焼き
一口大に切った野菜を串焼きすると、バーベキュー感が増すのでおすすめです。断面はオリーブオイルで塗ってください。串焼きレシピなどはこちらの記事にまとめてます。
野菜でバーベキューに彩りをくわえよう！
バーベキューといえばお肉！ですが、炭火で上手に焼いた野菜のおいしさ、みずみずしさも捨てがたいものがあります。何よりも色とりどりの野菜が並ぶと見栄えが良くなり、バーベキューの雰囲気をより楽しむことができます。旬の野菜や地元の野菜をベーベキューに取り入れるのも面白いです。