Weber BBQグリルのステーキレシピ【バーンストライプの付け方も解説】

2021-09-052022-07-03

Weberグリルでのステーキの焼き方を説明します。
スパイスで味付けして両面焼くだけのステーキではなく、バーンストライプをしっかり付け、そのままステーキコンテストに出せるくらいに、こだわったステーキの作り方です。

また、記事の最後には、バーンストライプを付けるために必要なステーキグッズ、ステーキ肉についても紹介させていただきます。

Weberグリルステーキレシピ

材料

・リブアイロールまたはサーロインステーキ
・スパイス
・BBQラブ
・オリーブオイル
・たこ糸(料理糸)
・スモークウッド(ヒッコリーまたはオーク)

ステーキ肉の下ごしらえ

① 余分なスジと脂身を切り落とします。
スジは食感が悪いのと、焼いた時に形が悪くなります。また脂身も、脂が炭に落ちた時に炎が上がって局所的に焦げてしまうためです。

②ステーキ肉の側面をタコ糸で縛ります。タコ糸で縛っておくと、ステーキ形崩れを防止できます。

③BBQラブとスパイスをかけて、約1時間寝かす。

BBQラブって何？という方向けに、こちらの記事でまとめてあります。→こちら

日本BBQ協会が出しているBBQラブがありますので、これを使えば問題ありません。
スパイスはお好みのものでOKです。よく使っているのが宮島のステーキスパイス、最近ではほりにしを使っています。

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Weberグリルの準備

①チャコールレイアウトは、下の写真のように3ゾーンファイアにします。

②GrillGrateをセットし、蓋をして5分ほど加熱後、スモークウッドを投入する。

このGrillGrateが、ステーキにバーンストライプを付けるためには必須の道具となります。

ステーキを焼く

①ステーキ肉を強火ゾーンに置いて、ミートプレッシャーで押さえながら90秒焼きます。置く角度は、網目に対し45°になるようにして下さい。

② 焼き目が格子状になるようステーキの角度をズラし、約90秒焼きます。
裏面も同じように焼きます。

③ ステーキ両面にバーンストライプができたら、弱火ゾーンに移し蓋を閉めます。

肉の内部温度と焼き具合の関係は、下の表のとおりです。

焼き具合	内部温度
レア	55〜65℃以下
ミディアム	65〜70℃
ウェルダン	70℃以上

レアだとグニュグニュした食感、ウェルダンだと硬くて筋が残るような食感になるので、ミディアムをねらうと良い思います。

写真のようにステーキ側面に温度計を差して、焼き加減を確認すると良いです。

④ グリルからステーキを取り出してアルミホイルに包み、約10分寝かせれば完成。

バーンストライプをしっかり付けるために

GrillGrate

バーンストライプをつけるのに必須となるのが GrillGrateです。
値段が高めではありますが、バーンストライプがあるのと無いのとでは、見た目が大違いです。
買う価値はあると思います。
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